Neišsigąskite, tačiau tai yra vanilės imitacijos ingredientai

Ant stalo potencialiai yra medienos plaušiena, akmens anglių degutas ir karvės kakas.

vanilės ekstrakto butelyje ir ankštimis ant kaimiškos medienos vanilės ekstrakto butelyje ir ankštimis ant kaimiškos medienosKreditas: „Getty Images / Stops“

Mes nenorime jūsų jaudinti, bet tikriausiai turite skonį medienos plaušienos atliekoms. Jūs turite mmmmm -ed ir ohhhhh - daugelį metų praleido savo mėgstamiausiuose kepiniuose, saldiuose pusryčių patiekaluose ir šaldytuose patiekaluose to net nežinodamas, bet taip. Puiku, tai tik lignino arba medienos polimero atliekos, susidarančios popieriaus gamybos procese, ir tai yra viena iš daugelio vanilės skonio vanilės ekstrakto imitacija . Atsisakius etiketės, gali būti sunku užuosti ar paragauti skirtumo gryno vanilės ekstrakto ir vanilės ekstrakto imitacija , ypač patiekaluose, kur tai tik akcentinė pastaba, tačiau niekada neskauda žinoti, ką tiksliai kimši į savo pyragą.

Grynas vanilės ekstraktas akivaizdu, kad puikus, kitaip jis nebūtų pagimdęs tiek daug mėgdžiotojų. Tačiau tai taip pat gali būti nepaprastai brangu ir yra alkoholio - ne - ne dėl daugybės kepėjų ir valgytojų dėl įvairių priežasčių. Štai čia ima veikti vanilės imitacija. Grynas vanilės ekstraktas gaminamas vanilės pupeles pamirkant etilo alkoholyje ir vandenyje. Pupelės kruopščiai auginamos, nuimamas rankomis ir siunčiami tik iš kelių šalių - taigi ir didelės išlaidos.

Vanilės imitacija , tačiau yra pagamintas iš sintetinio vanilino, kuris yra junginys, natūraliai randamas vanilės pupelėse ir suteikiantis jam tą išskirtinį skonį. Šis sintetinis vanilinas gali būti gaunamas iš anksčiau paminėtų medienos masės atliekų (nors tai neseniai buvo atsisakyta) arba akmens anglių deguto, karvės kakas , išskyros iš a bebrų ratukų liaukos (yra patogiai šalia jo išangės), gvazdikėlių aliejaus, pušies žievės arba fermentuotų sėlenų.





Guaiacolis, gaunamas iš medžio kreozoto ar gvajako gėlės, taip pat gali priversti dirbtinę vanilę, tačiau dėl tam tikro FDA etiketės trūkumo dauguma šių skonių būdų gali būti pažymėti kaip „natūralūs“, nes jie buvo techniškai gauti iš valgomų šaltinių. (Atsiprašau, karvės kakas - jūs nepadarote pjovimo. Keista, bet bebrų išskyros yra, bet dėl ​​labai daug darbo reikalaujančio ir, tiesą sakant, nemalonaus surinkimo proceso, abiem pusėms - castoreum naudojamas itin retai ir vidutinis vartotojas greičiausiai niekada su juo nesusiduri .)

Kita vertus, tikras vanilės ekstraktas (kuris taip pat gali būti pažymėtas kaip „vanilės ekstraktas“) yra vienintelis skonis reglamentuoja federalinis įstatymas . Pagal oficialų FDA kodą: „Vanilės ekstrakte etilo alkoholio kiekis yra ne mažesnis kaip 35 tūrio proc., O vanilės sudedamosios dalies kiekis, kaip apibrėžta 169.3 punkto c papunktyje, yra ne mažesnis kaip vienas vienetas litrui.“ Jei ekstraktas pagamintas iš vanilės oleorezino, koncentruoto vanilės ekstrakto arba koncentruotos vanilės kvapiosios medžiagos, etiketėje turi būti užrašas „pagamintas iš“ arba „pagamintas iš dalies“ iš tų konkrečių ingredientų.



Susijusios nuorodos

Turėtumėte mirkyti riešutus
Spalvą keičianti drugelių žirnių žiedų arbata yra nuotaikos žiedas stiklinėje
Kaip pasigaminti naminio vanilės ekstrakto ir daugiau niekada nepirkti imitacijos

2009 m. Kuko iliustruota atliko an intensyvus skonio testas norėdami sužinoti, ar tiriamieji galėtų atskirti gryno vanilės ekstraktą ir vanilės imitaciją. Rezultatai skyrėsi, priklausomai nuo to, kaip vanilė buvo panaudota - pyragas, pudingas, šaltas desertas ar solo -, tačiau rezultatas buvo tas, kad nors grynas vanilės ekstraktas yra idealus, tačiau pasirinkus gerai pagaminta imitacija.

Turite keletą mėnesių atsarginių? Tai nepaprastai lengva pasigaminkite savo vanilės ekstrakto namuose naudojant vanilės pupeles ir labai atsparų alkoholį. Tiesiog suplokite ir padalykite vanilės pupeles, suberkite jas į stiklainį, užpilkite alkoholiu ir atidarykite po trijų mėnesių - nereikia karvės kako ar bebrų užpakaliukų.



Tai straipsnis iš pradžių pasirodė „Extra Crispy“.